"Light" hindbær/kokus cupcakes

Har i weekenden eksperimenteret med hindbær/kokus cupkages, de smager rigtig godt og er modificeret til følgende:

• 104 g. æggehvider (3 stk)
• 1 portion vanilje protein pulver
• 45 g. Stevia sukker fra Dansukker.
• 135 g. kokusmel.
• 6 vanilje sukker.
• 50 g. Becel light (nogle der har et sundere forslag end dette?)
• 120 g. hindbær, frys.

Æggehviderne piskes stive og resten puttes i. Hindbærene prikkes ned i dejen og derefter skal de have 20 min ved 190 grader. Denne opskrift rækker til 12 små cupcakes.

 Se mere om Stevia sukker her.